เวลาทำขนมปัง มือใหม่หลายคนมักเจอคำถามว่า
- ใช้ยีสต์แบบไหนดี?
- Instant Yeast กับ Active Dry Yeast ต่างกันยังไง?
- ทำโดนัทใช้ยีสต์แบบไหน?
- ยีสต์สดจำเป็นไหม?
แม้จะเรียกรวมว่า “ยีสต์” แต่จริง ๆ แล้วมีหลายชนิด และแต่ละแบบมีวิธีใช้งานต่างกัน
ถ้าเลือกผิด อาจเกิดปัญหา
❌ ขนมปังไม่ฟู
❌ แป้งขึ้นช้า
❌ กลิ่นยีสต์แรง
❌ เนื้อแน่น
ดังนั้นก่อนเริ่มทำขนมปัง มาทำความรู้จักยีสต์แต่ละประเภทกันก่อน
ยีสต์คืออะไร?
ยีสต์ (Yeast) คือจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู
เมื่อยีสต์ได้รับ
💧 น้ำ
🍚 น้ำตาล
🌡 อุณหภูมิที่เหมาะสม
ยีสต์จะสร้าง
- ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
- กลิ่นและรสเฉพาะตัว
ก๊าซจะถูกกักเก็บไว้ในโครงสร้างกลูเตน ทำให้ขนมปังพองตัวและนุ่มฟู
ยีสต์หลัก ๆ มีกี่แบบ?
โดยทั่วไปในงานเบเกอรี่จะใช้ประมาณ 3 ชนิดหลัก
1. Instant Yeast (ยีสต์สำเร็จรูป)
🍞 ยีสต์ยอดนิยมที่สุดสำหรับทำขนมปัง
ลักษณะ
- เม็ดเล็กละเอียด
- ใช้ผสมกับแป้งได้เลย
- ไม่ต้องละลายน้ำก่อน
- ทำงานเร็ว
เหมาะกับ
✔ ขนมปังนุ่ม
✔ โชกุปัง
✔ โดนัทยีสต์
✔ เบอร์เกอร์บัน
✔ ขนมปังไส้ต่าง ๆ
วิธีใช้
ใส่ลงในแป้งโดยตรง
ตัวอย่าง
แป้ง 500 กรัม
ใช้ยีสต์ประมาณ
5–10 กรัม
(1–2%)
ข้อดี
✅ ใช้ง่าย
✅ เหมาะกับมือใหม่
✅ เก็บได้นาน
2. Active Dry Yeast
🥐 ยีสต์เม็ดหยาบ ต้องปลุกก่อนใช้งาน
ลักษณะ
- เม็ดใหญ่กว่า Instant
- ต้องละลายน้ำก่อน
- ใช้เวลาทำงานมากกว่า
วิธีใช้งาน
ละลายกับน้ำอุ่นประมาณ
35–40°C
พัก 5–10 นาที
ถ้ามีฟองขึ้น แปลว่ายีสต์ยังใช้งานได้
เหมาะกับ
✔ ขนมปังทั่วไป
✔ ขนมปังโฮลวีต
✔ สูตรพักแป้งนาน
ข้อดี
ช่วยเช็กคุณภาพยีสต์ได้ก่อนใช้งาน
3. Fresh Yeast (ยีสต์สด)
🥖 นิยมในร้านเบเกอรี่และงานผลิต
ลักษณะ
- เป็นก้อน
- สีครีมอ่อน
- มีความชื้นสูง
- กลิ่นเฉพาะตัว
จุดเด่น
ช่วยให้
🍞 กลิ่นขนมปังดี
☁ เนื้อนุ่ม
🫧 โครงสร้างสวย
ข้อเสีย
❌ เสียเร็ว
❌ ต้องแช่เย็น
❌ อายุสั้น
เปรียบเทียบยีสต์แต่ละชนิด
| ชนิดยีสต์ | ลักษณะ | ต้องละลายน้ำ | ความเร็ว | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|---|
| Instant | เม็ดละเอียด | ไม่ต้อง | เร็ว | ขนมปัง โดนัท |
| Active Dry | เม็ดหยาบ | ต้อง | ปานกลาง | ขนมปังทั่วไป |
| Fresh | ก้อน | แนะนำ | เร็ว | ร้านเบเกอรี่ |
